Соте з баклажанів

• 3 кг баклажанів
• 1 кг помідорів
• 0,5 кг болгарського перцю
• 100 г часнику
• 3 ст. ложки цукру
• 1 склянка олії
• 100 мл оцту 9%
• стручок гіркого перцю — до смаку

Баклажани, бажано молоді, а не перестиглі, нарізати кубиками завбільшки 1,5×1,5 см. Шкірку очищати необов’язково, вона добре проварюється і виходить м’якою.

Щоб баклажани не гірчили, пересипати їх сіллю і дати постояти 2 год.

Рідину, яку виділять баклажани, злити, а овочі промити, щоб позбутися надлишків солі.

У помідорів (мають бути стиглими, соковитими, від цього залежить результат) вирізати місце, де кріпиться плодоніжка, у перців вирізати плодоніжки і вичистити насіння, очистити часник. Все скласти у чашу комбайна і подрібнити. Можна також скористатися м’ясорубкою.

Якщо помідори були сухими і твердими — то заправка буде дуже густою, і доведеться розбавляти її водою або додавати томатний сік.

Скласти баклажани в каструлю з товстим дном і залити томатною заправкою. Після закипання овочів млоїти на малому вогні 40−50 хв, помішуючи кожні 7−10 хв. Якщо немає каструлі з товстим дном, можна приготувати у мультиварці, бо баклажани під кінець тушкування можуть почати прилипати до дна. Один мінус у мультиварки — це невелика ємність.

Через певний час перевірити готовність, проколовши шкірку баклажана сірником, — це має бути легко. Після цього додати олію та оцет, цукор. Перемішати і млоїти ще 5 хв.

Ополоником або маленькою чашкою акуратно розкласти соте у простерилізовані банки. Закрити прокип’яченими кришками. Перекинути догори дном для додаткової стерилізації. Банки із заготівлею накрити ковдрою до вистигання — на добу-дві.