Консервуємо гриби: три простих рецепти

Tochka.net розповідає рецепти консервації найпопулярніших грибів серед українців: білих, опеньків та печериць

Як маринувати білі гриби

Інгредієнти:

• Гриби білі (боровики) — 1 кг,
• Для маринаду на 1 л відварених грибів:
• Вода — 1,2 л,
• Сіль не йодована — 1,5 ст. ложки,
• Лавровий лист — 2 шт.,
• Перець чорний горошком — 5−6 шт.,
• Гвоздика — 2 бутона,
• Перець запашний — за смаком,
• Оцет 9% — 60 мл.

Як консервувати білі гриби: покроковий рецепт

1. Для маринування вибираємо білі гриби без червоточини, з капелюшком в діаметрі не більше 5−6 см. Гриби ретельно очищаємо від землі, потім протираємо вологою ганчіркою (так краще прибираються дрібні частинки, які могли прилипнути до грибів).
2. Відрізаємо ніжки грибів і нарізаємо їх шматочками, маленькі гриби залишаємо цілими, а решту ріжемо навпіл або на чотири частини. Заливаємо гриби холодною водою і ставимо варитися. Коли гриби закиплять, зменшуємо вогонь і додаємо в каструлю трохи лимонної кислоти (так гриби збережуть білий колір).
3. Знімаємо пінку, що утворилася. Варимо гриби хвилин 15−20 після закипання. Готові гриби повинні зменшитися під час варіння в 2−3 рази. Відварені гриби скидаємо на друшляк і обливаємо гарячою водою з чайника.
4. Готуємо маринад. На кожні 0,5 літра грибів беремо 0,6 літри води. Ставимо воду на вогонь. У киплячу воду додаємо спеції. Щоб спеції не опинилися всі в одній банці їх можна загорнути в марлю, а потім розділити по ємностям. Варимо без кришки на тихому вогні 30 хвилин. В кінці додаємо оцет і даємо закипіти.
5. Розкладаємо гриби в стерилізовані банки, заливаємо маринад, при бажанні рівномірно розкладаємо спеції у банки. Накриваємо банки кришками і стерилізуємо гриби 25 хвилин на водяній бані. Закриваємо банки, перевертаємо. Коли банки охолонуть відправляємо гриби в місце для зберігання.

Як маринувати опеньки

Інгредієнти:

• Гриби (опеньки) свіжі — 1 кг,
• Вода — 200−400 мл,
• Сіль — 30 г,
• Оцет — 2 ст. ложки,
• Перець запашний горошком — 3−5 шт.,
• Перець чорний горошком — 3−5 шт.,
• Гвоздика — 3−5 шт.,
• Лавровий лист — 3−5 шт.,
• Парасолька кропу (за бажанням) — 1 шт.

Як консервувати опеньки:

1. Перебираємо і чистимо гриби, замочуємо на 20−30 хвилин у холодній воді. У воду додаємо 2 столові ложки солі і пів-лимона. Якщо в грибах залишилися жучки або черв'ячки, вони вилізуть, а лимон не дасть грибам почорніти. Нарізаємо гриби на середні шматки, маленькі залишаємо цілком.
2. Ставимо воду на вогонь. Якщо гриби сухі беремо 0,5 літра води, якщо вологі — 0,25 літри, додаємо столову ложку солі і розмішуємо в воді, потім перекладаємо в воду гриби. За 5−7 хвилин води стане більше, гриби закиплять, осядуть і піде піна. Протягом 5 хвилин знімаємо піну.
3. Після того як піна перестала утворюватися, зменшуємо вогонь і додаємо спеції. Варимо гриби на середньому вогні 20 хвилин, зрідка помішуючи, щоб гриби не прилипли до каструлі.
4. Перекладаємо гриби максимально щільно в стерилізовані банки. Якщо не вистачить розсолу доливаємо зверху окріп. Закочує банки. Прибираємо банки в теплі місце на добу.

Як маринувати печериці: швидкий рецепт

Інгредієнти:

• Печериці — 1 кг,

Для маринаду:

• Часник — 4 зубчики,
• Гвоздика — 4 бутона,
• Перець чорний горошком — 4−6 шт.,
• Перець запашний горошком — 2 шт.,
• Лавровий лист — 1 шт.,
• Оцет столовий 9% — 5 ст. ложок,
• Олія — ​​2 ст. ложки,
• Сіль — 1 ст. ложка,
• Цукор — 0,5 ст. ложки,
• Вода — 500 мл.

Як консервувати печериці:

1. Готуємо гриби. Для консервування беремо невеликі печериці, очищаємо гриби. Відрізаємо ніжки грибів, маринувати будемо тільки верхню частину.
2. Готуємо маринад. Часник крупно нарізаємо. У воду додаємо всі інгредієнти для маринаду, крім оцту. Доводимо маринад до кипіння і тільки тоді вливаємо оцет.
3. Перекладаємо в киплячий маринад печериці. Після закипання проварюємо печериці в маринаді 5 хвилин.
4. Мариновані печериці можна їсти відразу після охолодження або закатати в банки. Для консервування печериць візьми стерилізовані банки. У підготовлену тару розливай киплячий маринад з грибами, загорни банки кришками. Переверни банки, закутай, наприклад, покривалом, і залиш до повного охолодження. Зберігай при кімнатній температурі в коморі, як звичайну консервацію.