RSS
АРХІВ :: І наостанку
Вокал на кухніВечеряємо з піккардійцем
Притім зазначив, що має записничок з кулінарними рецептами, а своєю коронною стравою вважає таджицький плов, що скуштував понад двадцять років тому – коли служив у війську, в Білорусії. Згадує, що частував смакотою кухар-призовник з Таджикистану, напівпуштун-напівтаджик. Поїв тоді Нудик плову, вподобав так, що записав рецепт, та й… забув про нього. А згадав про страву, а головне – почав готувати два роки тому, коли випадково надибав рецепт у своєму армійському блокноті. Щоправда, деякий час не мав до нього всіх приправ. Тепер, каже, знайшов.
Але відкривати рецепт своєї козирної страви категорично відмовився. Сказав тільки, що це перепис весільного плову, який роблять зі щонайменше ста кілограмів рису. Сам Нудик для друзів готує, зазвичай, із двох кілограмів.
Не любить готувати канапок. Хіба, каже, як дуже голодний. Розповідає, що отримує задоволення тільки від приготування того, що “має варитися-паритися”.
Дуже любить готувати страви зі свіжої риби – коропа, товстолоба чи щуки. Вміє робити й суші – навчився від професійного кухаря в Америці. Наголошує, що для їх приготування треба не стільки знати про приправи, як вміти правильно приготувати рис – з додаванням оцту і цукру, “бо японська кухня дуже претензійна, і порції у ній вимірюються до мікронів”. Додає, що суші робити набагато простіше, ніж наші вареники і пельмені. Й їх готує Ярко, але тільки ліпить, а місити тісто ще не навчився.
Рецепти вподобаних страв Ярослав записує “як етнограф”, перебуваючи в тій чи іншій країні. З Польщі, наприклад, привіз кілька рецептів смачних супів і перепис горохової каші з м’ясом, яку, за словами Ярка, у різних регіонах Польщі готують по-різному – рідкішою чи густішою. Переконаний, що у Німеччині всі страви підлаштовані до пива, у Франції – до вина. А китайці, розповідає, дуже вправно імпровізують з куркою, подаючи її у розмаїтих кисло-солодких соусах.
Принагідно цікавлюся, чи не планує піккардієць відкрити власний кулінарний бізнес. У відповідь Ярко сміється: “Наразі для цього бракує статків...”.
Щука з хроном тушкована від Ярослава Нудика
На 500 грамів щуки – 2 ст. ложки вершкового масла, половину 200-грамової склянки сметани, половину великого кореня хрону, 1 ст. ложка оцту, 1 чайна ложка цукру, сіль за смаком. За бажанням – півкілограма картоплі для гарніру.
Спосіб приготування
Очищену й нарізану порційними шматками щуку покласти у змащену вершковим маслом форму, посипати подрібненим на тертці хроном, залити сметаною і тушкувати на маленькому вогні близько години. Потім щуку перекласти в іншу посудину, а у сметану, що залишилася у формі, де щука тушкувалася, додати вершкового масла, цукору та оцту. Подавати щуку, поливши сметанним соусом.
І кулінарний анекдот від піккардійця
Не знаєте, як відрізнити гриб від ягоди? Відваріть. Якщо вийшов суп – це гриб. Якщо компот – це ягода.
Фото автора
Новини RedTram
